|
TS 13001 TEHLİKE ANALİZİ VE KRİTİK KONTROL
NOKTALARI (HACCP) YÖNETİM SİSTEMİ
Gıda üretiminde, gıda güvenliği, ürünü kullanan tüketicinin mutlak talebir.
Bunu sağlamak için Gıda Güvenliği Kontrol Sistemi kurulmak zorundadır.
HACCP (Hazard Analysis of Critical Points),Tehlike Analizi ve Kritik
Kontrol Noktaları işte bu ihtiyaca cevap veren bir yönetim sistemidir.
TS 13001 (HACCP) STANDARDININ GELİŞİMİ
- 1973’de
NASA’da (astronotlar için gıda üretiminde sıfır hata ortak projesi)
- 1993’de
93/43/EEC Gıda Maddelerinin Hijyeni Direktifi (Avrupa Bir.ülkelerinde)
- 1996’da
yasal zorunluluk haline gelmiştir. (Avrupa Bir.ülkelerinde)
- 1997’de
Türk Gıda Kodeksi ile zorunlu hale getirilmiştir.
- 1998’de
HACCP Standardı (Danimarka’da)
- 2003’de
TS 13001 Standardı
TS 13001 (HACCP) standardı şu bölümlerden
oluşmaktadır:
1.KAPSAM
2.ATIF YAPILAN STANDARD VE/VEYA DOKÜMANLAR
3.TERİMLER VE TARİFLER
4.HACCP İÇİN ÖN KOŞULLAR
4.1 TESİSLER
4.2 TEDARİKÇİ KONTROLÜ
4.3 TEKNİK ÖZELLİKLER
4.4.ÜRETİM DONANIMI
4.5.TEMİZLİK VE HİJYEN
4.6.KİŞİSEL HİJYEN
4.7.EĞİTİM
4.8.KİMYASAL MADDELERİN KONTROLÜ
4.9.TESLİM ALMA, DEPOLAMA VE TAŞIMA
4.10.İZLENEBİLİRLİK VE GERİ ÇAĞIRMA
4.11.ZARARLILARIN KONTROLÜ
5.HACCP SİSTEMİ KURALLARI
5.1.YÖNETİM SORUMLULUĞU
5.2.SİSTEM KURALLARI
5.3.DOKÜMAN KONTROLÜ
5.4.HACCP ÇALIŞMASI VE PLANLAMASI
5.5.İLGİLİ TEHLİKELERİN KONTROLÜ
5.6.GMP ÖNLEMLERİ
5.7.HACCP SİSTEMİNİN İŞLEYİŞİ
5.8.HACCP YÖNETİM SİSTEMİNİN SÜREKLİLİĞİNİN SAĞLANMASI
TS 13001 İLE İLGİLİ BAZI TANIMLAR:
(H&S) SAĞLIK VE GÜVENLİK PROSEDÜRLERİ:
Genelikle sağlık ve mesleki sağlık
sistemleri için tehlikeli maddelerin kontrolunu içerir.
AKIŞ SEMASI : Belirli bir gıda
maddesinin üretiminde uygulanan sıranın ve basamaklar veya işlemler
arasındaki ilşikinin şematik gösterimi.
GIDA GÜVENLİĞİ: Gıda ürünlerinin
amaçlanan şekilde işlenmesi ve/veya tüketimesi halinde, tüketiciye zarar
vermeyeceğinin güvencesi.
GMP(iyi üretim uygulamaları): ürünün iç ve dış kaynaklardan kirlenme
olasılığını önlemek veya azaltmak amacıyla, kuruluşla ilgili iç ve dış
şartlara ilşkin koruyucu önlemler.
HACCP KONTROLU: Doğru prosedürlerin
izlendiği ve kritik sınırların aşılmadığı durum.
HACCP PLANI: HACCP Yönetim Sistemi
kapsamındaki ilgili tehlikelerin kontrolünü sağlamak için, HACCP
prensiplerine uygun olarak hazırlanan doküman.
KRİTİK SINIR : Kabul edilebilirlik
ile kabul edilemezliği birbirinden ayıran değer/ölçüt.
TEHLİKE : Tüketilmesi sırasında gıda
maddesinde bulunduğunda, gıda maddesinin güvenli olmamasına sebep olabilen
kimyasal, biyolojik veya fiziksel madde/organizma.
TEHLİKE ANALİZİ VE KRİTİK KONTROL NOKTALARI YÖNETİM SİSTEMİ
HAKKINDA GENEL BİLGİ
HACCP , güvenilir ürünlerin tüketiciye sunulması amacıyla, düzgün işleyen
bir sistemin oluşturulması ve korunması temeline dayalı bir gıda güvenliği
kavramıdır.
Bir gıda zincirinde hamadde temininden başlayarak, gıda hazırlama, işleme,
üretim, ambalajlama, depolama ve nakliye gibi gıda zincirinin her
aşamasında ve noktada tehlike analizleri yaparak, gerekli yerlerde kritik
kontrol noktalarını belirleyen ve bu noktaları izleyen herhangi bir
problemi henüz oluşmadan önleyen sistemin korunmasını sağlayarak belirli
normlara uygun güvenilir gıdaların üretilmesini sağlayan, her ölçekteki
kuruluşa uygulanabilen, bir gıda güvenliği sistemidir.
TS 13001 Standardı , uluslararası kabul görmüş HACCP prensiplerine
dayalıdır. TS 13001 Standardı,yönetim,HACCP sistemi ve iyi üretim
uygulamaları (GMP) olmak üzere üç ana unsurdan oluşan bir HACCP yönetim
sistemi kurallarını kapsar.
HACCP Standardı, gıda güvenliğinin kanıtlanması amacıyla bir HACCP yönetim
sistemi oluşturmak ve sürekliliğini sağlamak isteyen ve HACCP Yönetim
Sistemi belgelendirmesi için başvuran kuruluşlara uygulanabilir.
NEDEN TS 13001
 |
Muhtemel
tehlikeleri önleyerek güvenilir gıda üretilmesi ve müşteriye ulaşmasının
sağlanması,
|
|
|
Ürün
kayıplarının azaltılması,
|
|
|
Maliyetlerin
azaltılması,
|
|
|
Etkin bir
oto-kontrol sisteminin uygulanmasının sağlanması
|
|
|
Müşteri talebi
olduğu,
|
|
|
Ticaret
kolaylığının sağlanması,
|
|
|
Yasal mevzuata
uygunluğunun sağlanması,
|
BiYMED, TS 13001
Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) Yönetim Sistemi
Hizmetleri
|
|
Genel Check-Up (Mevcut durumun analizi)
|
|
|
Süreçlerin belirlenmesi
|
|
|
Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi
|
|
|
Proje Yöneticisi ve Ekibini belirlenmesi
|
|
|
Yönetim, Proje Ekibi
ve Tüm
çalışanlara temel bilgilerin verilmesi
|
|
|
HACCP Yönetim Sistemi Politika ve Hedeflerinin
Belirlenmesi
|
|
|
HACCP Yönetim Sistemi Dokümanlarının
Oluşturulması
|
|
|
HACCP Yönetim Sistemi El Kitabının
Oluşturulması
|
|
|
HACCP Yönetim Sisteminin Uygulanması,Temizlik
ve Hijyen Uygulamaları
|
|
|
HACCP El Kitabının (HEK) Hazırlanması
|
|
|
HACCP denetimi
|
|
|
HACCP Yönetim Sisteminin genel eksikliklerinin
tespiti, giderilmesi ve takibi
|
|
|
Belgelendirme Kuruluşuna Başvuru Evraklarının
hazırlanması
|
BiYMED size Kalite Yönetimi Sistemini
kurarak belgelendirir.
Not : BiYMED
Bir Belgelendirme kuruluşu değildir. Sadece belge alabilmeniz için
Danışmanlık, Eğitim ve Belgelendirme için gerekli çalışmaları yapmanıza
yardımcı olur.
Not : Daha
fazla bilgi almak için aşağıdaki formu doldurarak bizimle bağlantıya geçebilirsiniz.
|
